Odabir prave vode za kuhanje čaja rezultira bistrim, svijetlim napitkom dugotrajne slatkoće; odabir pogrešne vode nadjačava aromu, pa čak i najfiniji čaj ima okus poput lišća kuhanog u običnoj vodi. Mnogi ljudi vjeruju da je "meka voda=dobra voda za čaj", ali ključ nije tvrdoća, već vrste i udjeli mineralnih iona u vodi-osobito sinergistički učinak kalcija, magnezija i kalija te sadrži li prirodni aktivni selen. Selen nije sredstvo za poboljšanje okusa, već element u tragovima koji prirodno nosi izvorska voda dok teče kroz slojeve stijena i prožet je selenom-mineralnim žilama. Ne mijenja okus, već čini vodu živahnijom i stabilnijom, bolje podržavajući otpuštanje polifenola i aminokiselina čaja tijekom kuhanja čaja.
Kuhanje šalice prije{0}}Qingming Longjing čaja s-prirodnom izvorskom vodom bogatom selenom proizvodi prvu infuziju koja je bistra poput izvorske vode, s nježnom i dugotrajnom aromom; druga infuzija postupno razvija bogatiji okus, s suptilnom slatkoćom u grlu, bez ikakvog gušenja. Kod kuhanja odležalog Pu'er čaja voda ravnomjerno ključa, čajna juha je masna i lijepi se za šalicu, gorčina je nježno obavijena i brzo se pretvara u osvježavajući osjećaj.
